Pizza




La verdad es que jamás pensé que podría hacer una pizza en casa.

Bueno, he hecho unas cuantas, pero de esas que compras en el supermercado y te limitas a quitarlas el plástico del envoltorio y las metes al horno. Son prácticas, pero no están ricas.

La mejor pizza que he comido en mi vida, fue hace unos 26 años en Roma. Fuimos de viaje de fin de carrera a Italia y aunque íbamos de pobretones y nos llevamos la comida de casa, un día no pudimos resistirnos al olor que salía de aquella pizzería. Desde entonces, no había comido una masa igual que aquella...hasta ahora!



Parecerá broma, pero no lo es.
En algunas ocasiones, he comido pizza en restaurantes que se aproximaban bastante a la de mis recuerdos, pero el otro día cuando pegué el primer bocado a esta, me dije:
¡Lo conseguí!




INGREDIENTES PARA LA MASA

* 120 ml de agua tibia
* 120 ml de leche tibia
* 400 gr de harina (depende de la harina)
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 3 cucharadas de Aceite de oliva
* 1 sobre de levadura seca de panadería (Maizena)

VAMOS A CONSEGUIRLO

He de confesar que yo amasé con la "chef o matic", que es muy amiga mía para estas cosas. A mano también se puede hacer y te pringas más, pero no es difícil.

Si lo hacemos a mano:

1º Calentamos muuuuuy ligeramente el agua y la leche. Añadimos el sobre la le levadura y dejamos que haga un poco de burbuja.

2º Ponemos toda la harina, con la sal y el azúcar, sobre la mesa y hacemos un volcán.

3º En medio del volcán, echamos los líquidos, es decir, el aceite y la mezcla de la leche y el agua con la levadura.

4º Amasamos todo juntos hasta que se nos quede una masa un poco pegajosa pero que se nos desprenda fácilmente de los dedos. Frecuentemente hay que añadir más harina hasta conseguir la consistencia deseada, pues todo depende de la capacidad que tenga la harina para absorber los líquidos.

5º Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar tapada con un paño pero sin aprisionarla para que pueda crecer. Como todas estas masas hemos de evitar las corrientes de aire y los ambientes demasiado fríos. Yo la tuve 1 hora y media y fue suficiente. En invierno, tendrá que estar más.

6º Una vez que haya crecido, la volvemos a amasar para quitar el aire. Ya está lista para usar.

7º Hacemos 4 bolas de masa.
Con estas cantidades salen 4 pizzas grandecitas, aunque depende de lo finas o gordas que se hagan. Yo las hice muuuuuuy finas y recomiendo que se hagan así si se quiere conseguir el efecto "crujiente". Es como a mí me gustan, pero cada cual que lo haga como quiera.

8º Ponemos harina en la mesa y estiramos la bola hasta conseguir el grosor que queramos. Para darla forma, es mejor ir levantando la masa de la mesa para girarla. Es decir, no gires el rodillo, gira la masa. Esto es difícil explicarlo. Cachis! tenía que haber hecho foto!

9º Pon en una bandeja papel de horno y pon a calentar el horno a 220ºC. Si no quieres que se formen bombas en la masa, pincha con un tenedor. Yo no lo hago porque me gusta que se abombe.Mete la masa de la pizza y hornea durante unos 8 minutos. La masa queda a medio hornear, así que cuando la saques estará medio cruda. Deja que se enfríe.

La segunda foto es de la masa con el medio horneado.

10º Embadurna la superficie de la masa con aceite de oliva (ligeramente pintado), espolvorea orégano (o lo que más te guste) y cubre de tomate (yo puse del tomate casero de Mercadona) y cubre con lo que más te guste.

11º Vuelve a hornear ya con todos los ingredientes hasta que veas que los bordes se empiezan a tostar ligeramente. Esta vez la temperatura del horno es de 200ºC.



Para hacerla en la "chefo" solo tienes que poner primero los ingredientes líquidos y luego los sólidos. Con pala de amasar en el programa 13 hasta que veas que está amasado. Entonces, apagas y dejas reposar en la cubeta con la tapa bajada.


Un apunte: La masa se puede congelar sin ningún problema después del desgasificado. Queda perfecta.





Las que os pongo aquí, una es de 4 queso y un poco de Rochefort y la otra con bacon.






¿ Veis que finita y crujiente queda? La tengo en la mano y no se dobla.



Que buena idea tuve al atreverme con la masa de pizza. (Creo que mis hijos están más que de acuerdo con ello. ¿Verdad chicos?)

Creo que en mi casa ya no se va a comer una pizza que no sea esta.

Brazo de Gitano de Limón




Como siempre, no es una receta original mía. Se la he copiado a Cracky del blog Mis recetas de Cocina.

Necesitaba una excusa para hacerlo y la encontré cuando tuvimos una comida familiar en la que me presenté voluntaria para aportar el postre. Mi hermano, que era el anfitrión y un goloso empedernido, no dudó ni un momento en aceptar mi propuesta.




Es muy fresquito y con un delicioso y suave sabor a limón.



VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Para la plancha de bizcocho
* 4 huevos
* 120 gr de azúcar
* 120 gr de harina
* 1 cucharadita de Levadura química (esto lo he añadido yo por mi cuenta, pues la primera vez que lo hice, me quedó un poco apelmazado y como tenía otra receta de la plancha de bizcocho con ella, se lo añadí y quedó mejor).


Para el relleno
* 500 ml de nata
* 4 cucharadas de azúcar
* Ralladura de un limón
* 4 láminas de gelatina neutra (la receta original lleva estabilizante para nata, pero como yo no tengo, lo hice con gelatina)

Para el almibar
* 150 gr de azucar
* 150 ml de agua
* 1 limón en zumo (colado)




PREPARACIÓN

1º Hacemos la plancha de bizcocho:

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que estén esponjosos y blanquecinos. Entonces añadimos la harina tamizada y volvemos a batir con cuidado. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y lo metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 10-15 minutos o hasta que tome un ligero color tostado.
Preparamos un paño húmedo para cuando salga la plancha y la volcamos sobre él, enrollamos con cuidado en caliente y dejamos así hasta que se enfríe. De esta manera el brazo de gitano, conservará la forma y no se romperá.

Hacemos el almibar:
En un recipiente, ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón. Llevamos al microondas a la máxima potencia durante unos 5 minutos o hasta que hierva. Reservamos para que se temple.

3º Hacemos el relleno:

En un recipiente que esté frío, ponemos la nata con el azúcar y montamos hasta que esté muy densa. Añadimos la ralladura del limón y las hojas de gelatina que habremos hidratado antes en agua fría.
Aquí, tuve una duda muy gorda, pues la gelatina no la podía añadir sin más a la nata,había que disolverla, pero...como?. Me arriesgué mucho, pero la disolví en un "culín" de agua caliente y la añadí sin más a la nata.
No pasó nada, la nata seguía como antes, firme y espesa. Menos mal!




Bueno, pues ahora solo nos queda montar el brazo de gitano, ahí es na!

No os asustéis, que no es tan fiero el lobo como lo pintan!

1º Desenrollamos la plancha de bizcocho y con el almíbar que teníamos templando, lo calamos por igual.
2º Ponemos una buena cantidad de nata-limón en el lado donde vamos a empezar a enrollar y cogiendo el extremo del bizcocho más próximo a ti, empiezas a envolver la nata, como si fueras a hacer un paquete. La nata siempre se sale por los lados, pero no te preocupes ahora de eso.
Según tenemos bajo control la primera parte del enrollado, añadimos más nata en el borde más alejado de ti y vuelves a enrollar. Así sucesivamente hasta que termines con todo el relleno.

Un truco:Si te ayudas con el propio paño de cocina para enrollarlo, se hace mucho mejor porque ejerces la fuerza más uniformemente y el relleno queda mas homogéneo.

3º Lo pasamos a una bandeja adecuada para servir y lo metemos un buen rato al frigorífico para que se asiente y la nata coja consistencia.

4º Lo adornamos al gusto. Yo en este caso puse ralladura de chocolate negro y blanco, azúcar glass y unas guindas en almíbar.





Todos quedaron encantados de terminar una comida muy agradable, con este delicioso postre.


Apuntes+ Hay que hacerla el día anterior a su consumo.
+ Aunque parezca complicado y laborioso, solo tarde 1 hora en terminar todo el proceso. Aparte el adorno, que lo hice el día en que la íbamos a consumir.
+ Abstenerse de hacerlo aquellas personas que estén a dieta.
+ Altamente beneficioso para los golosos. Les proporciona una sensación muy agradable.